江西龍南：箬葉裹就客家味 四角粽香話安康

　　央視網消息端午佳節，粽子飄香。每逢端午，江西贛州龍南客家人都會準備一道當地傳統美食——灰水粽。

　　在龍南市楊村鎮的細翼圍里，大家圍坐一起，將提前備好的糯米、箬葉與灰水擺上桌案，開始制作這道節令美食。客家灰水粽的制作工藝源遠流長，最大的特色就是由當地居民就地取材，用特定的植物燒制天然灰水，用來浸泡糯米，讓粽子帶著獨特的草木清香。

　　“在我們這里包粽子，灰水是特別重要的。每年這個時候，我們都會到山上去找一些布荊樹或者黃板柴的植物，用來燒成草木灰，再用沸水過濾成黃色的灰水，我們當地有個俗語叫作‘一升灰一升米’，指的是用一升布荊水灰來泡一升糯米，制作灰水粽。”村民廖青蓮表示。

　　將糯米浸泡于灰水中數小時，待染上淡淡金黃后，用箬葉包裹成精巧的四角形狀，慢火熬煮2-3小時，讓灰水的清香與食材完美融合。揭開鍋蓋時，金黃的粽子晶瑩透亮，糯米軟糯香甜，口感滑潤而不膩，帶著獨特的植物芳香。

　　“我們包粽子的時候，可以根據口味的喜好，包成甜的或者咸的，甜的粽子會保持糯米的原汁原味，吃的時候沾上白糖、蜂蜜，這也是我們傳統吃法；咸的則是加上豬肉、花生、芝麻等餡料�！绷吻嗌徃嬖V記者。

　　灰水不僅賦予了粽子晶瑩彈潤的質地和草木芬芳，更因其天然堿性延長了保存時間，起到清熱解毒的功效。端午期間，許多家庭會親手包制灰水粽，用以祭祀祖先、饋贈親友，寓意平安吉祥。(總臺記者郭一淳李竟成顏蔚然)