江西小炒自有風(fēng)味成天地

　　2月19日，浙江省溫州甌海區(qū)前岸路慈溪湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)右側(cè)100米處，三家江西小炒店鋪呈三角形分布。中午11:30左右，記者逐一探訪，發(fā)現(xiàn)每家店內(nèi)均座無虛席。記者一行三人進(jìn)入其中一家，店內(nèi)燈光明亮、環(huán)境整潔，一改以往“老破舊”的景象。

　　店內(nèi)設(shè)有六張餐桌，老板掌勺，老板娘負(fù)責(zé)切配和傳菜，忙碌不停。老板娘熱情地招呼客人：“自己寫菜單，幫我拿到后廚。”這種親切的服務(wù)讓從南昌趕到溫州的一行人，竟然有種回家的感覺。“菜都是新鮮的，墻上有菜單。”老板娘匆匆進(jìn)入后廚前還不忘提醒：“碗筷在消毒柜，記得關(guān)門。”

　　江西技法遇上溫州食材碰 撞出新風(fēng)味

　　一行三人點(diǎn)了四菜一湯——小炒牛肉、紅燒黃丫頭、清炒菜頭、青椒炒雞蛋和香菇肉片湯，三人吃了5碗米飯。

　　在與老板娘的交流中，記者了解到，老板姓黃，來自撫州市資溪縣，之前是在溫州慈溪湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)做小買賣。后面有老鄉(xiāng)說江西小炒火了，自覺在這一塊很有天賦的黃勇在2023年放棄了小生意，毅然決然回鄉(xiāng)學(xué)習(xí)廚藝，再度返回溫州開了這家江西小炒店。每月房租4000多，算上成本，每個(gè)月固定支出成本支出6000元至7000元。黃勇說，小店日營業(yè)額在2000元至3000元之間，比外出打工強(qiáng)。黃勇認(rèn)為，自己做的這些都是掙的辛苦錢，這兩年江西小炒生意的火爆，給他開辟了一片新的天地。

　　溫州市臨海靠山，有許多江西沒有的食材，比如黃骨魚（黃丫頭），以前溫州人很少食用。經(jīng)過江西特色的梅干菜和辣椒炒制后，每天準(zhǔn)備的40條黃骨魚，中午就會(huì)售罄。

　　隨行的溫州本地人王先生說：“溫州人習(xí)慣海魚的腥味，無論是生腌還是清蒸都能接受，但就是不習(xí)慣淡水魚的腥味。可現(xiàn)在有了江西小炒以后，以往不被溫州人待見的食材如今竟又成了搶手貨，這樣紅燒黃丫頭鮮甜不腥、微辣入味，很是過勁，很是過癮！”連平時(shí)不太吃辣的王先生也忍不住多吃了一碗的米飯，尤其是紅燒黃丫頭的湯汁拌飯，味道極佳。

　　此外，溫州的小龍魚以往僅用于油炸，但現(xiàn)在用新鮮青椒爆炒，每天堂食加上外賣能賣出60份左右。

　　黃勇用獨(dú)特的江西小炒技法，輔以江西特色食材，如梅干菜、辣椒等，采用溫州本地食材，創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味，讓每道菜都在滿滿的鍋氣中涅槃重生。

　　生意火爆 帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

　　而讓黃勇更驚喜的是，隨著生意的爆火，飲料、酒水供應(yīng)商主動(dòng)找上門來，幫他重新設(shè)計(jì)制作菜單、優(yōu)化了店面布局，也有商家提供了冷柜等設(shè)備。這一系列的操作不僅沒有額外花錢，還豐富了店里的產(chǎn)品種類，提升了利潤(rùn)空間。黃勇表示，江西小炒的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈逐步在擴(kuò)大，前景越來越好。

　　確實(shí)，這些突破地域局限的嘗試，正通過江西小炒的模式，把江西特有的飲食文化轉(zhuǎn)化為味覺符號(hào)，在全國各地樹立起了鮮紅的味覺旗幟。在許多人看來，從贛江到甌江，江西小炒所帶來的這場(chǎng)“味覺革命”，在不知不覺間早已超越了地域的局限，成為中國美食活性基因。

　　每天中午和傍晚，溫州700家江西小炒店（數(shù)據(jù)由受訪者提供，非官方統(tǒng)計(jì)）飄出的一溜溜香氣，融合了贛鄱大地的晨曦與溫州甌江的潮涌，引領(lǐng)著中國餐飲文化在守正創(chuàng)新中走向新紀(jì)元的無限可能。（吳新靈、羅麗）